吃它一口，“刮油”一層，沒有什(shén)麽比它更适合冬天了(le)！

 　　冬筍的營養價值很(hěn)高(gāo)，素有“金(jīn)衣白(bái)玉，蔬中一絕”的美(měi)譽。

　　與春筍、夏筍不同，冬筍“低(dī)調”地長在地下(xià)，尚未破土而出，營養價值也(yě)較高(gāo)。

　　吃冬筍：保護腸胃、降“三高(gāo)

　　1 消食

　　冬筍有助于胃酸分泌和(hé)食物消化，可治療飲食積滞證。

　　2 健脾

　　冬筍對(duì)因脾氣虛弱、運化無力所緻的脘腹脹滿、大(dà)便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症，有很(hěn)好(hǎo)的緩解作(zuò)用(yòng)。

　　3 助降“三高(gāo)”

　　竹筍具有低(dī)糖、低(dī)脂的特點，富含植物纖維，可幫助人體排出多餘的脂肪，能(néng)夠用(yòng)來(lái)防治高(gāo)血壓、高(gāo)血脂、高(gāo)血糖等疾病。

　　4 通便

　　冬筍具有潤滑腸道(dào)的功效，經常食用(yòng)，有刺激排便的作(zuò)用(yòng)。

　　5 養肝

　　冬筍富含維生素，可以保護肝細胞。

　　6 清熱解毒

　　冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明(míng)目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒。

　　冬筍不僅營養價值豐富，味道(dào)也(yě)是脆嫩鮮美(měi)，古人常有“嘗鮮無不道(dào)冬筍”之歎。

　　冬筍應如何吃？

　　今天推薦的兩道(dào)家常冬筍菜，做法都不麻煩。

　　1 魚香筍絲

　　食材：冬筍、黑木(mù)耳、裏脊肉、紅(hóng)椒。

　　做法：

　　1.裏脊肉切絲，加鹽、料酒、水(shuǐ)澱粉入味、漿制；

　　2.冬筍切絲、加鹽焯水(shuǐ)；

　　3.蔥姜蒜炝鍋，放(fàng)肉絲滑散後，加入筍絲；

　　4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；

　　5.倒入紅(hóng)椒絲、黑木(mù)耳翻炒片刻；

　　6.勾薄芡，大(dà)火收汁；

　　7.加少許鹽、雞精調味，出鍋。

　　2 鹹菜冬筍湯年糕

　　食材：冬筍、鹹菜、水(shuǐ)磨年糕。

　　做法：

　　1.下(xià)香油和(hé)植物油，炒冬筍，微微黃，下(xià)鹹菜一起炒；

　　2.加開(kāi)水(shuǐ)，有高(gāo)湯的話(huà)一起下(xià)；

　　3.切成細條的年糕；

　　4.湯滾開(kāi)後，轉中小(xiǎo)火，下(xià)鹽調味；

　　5.出鍋，撒味精，加點豬油（可省略）；

　　3 冬筍炒臘肉

　　食材：冬筍、臘肉、幹辣椒、大(dà)蒜、生姜。

　　做法：

　　1、将臘肉洗淨後放(fàng)入鍋中，加入适量的水(shuǐ)，煮至用(yòng)筷子可以從(cóng)臘肉皮上(shàng)插進去的時(shí)候将其撈出，切片；

　　2、将冬筍切去根部較老(lǎo)的部分，剝去外(wài)皮後将其切爲兩半，再切成薄片，放(fàng)入沸水(shuǐ)中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘(zhōng)後撈出瀝幹待用(yòng)；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大(dà)蒜去皮切片，姜切絲；

　　3、淨鍋置于火上(shàng)（不用(yòng)放(fàng)油），下(xià)入臘肉，炒至出油；

　　4、放(fàng)入生姜、大(dà)蒜、幹辣椒，炒勻；

　　5、下(xià)入冬筍，翻炒約2分鐘(zhōng)後下(xià)入蔥段，炒勻後即可出鍋。

　　冬筍怎麽挑？

　　選冬筍講究一看(kàn)二捏。看(kàn)起來(lái)根部比較短、長得比較飽滿的，這(zhè)說明(míng)冬筍的生長時(shí)間短，比較嫩；

　　捏一下(xià)冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來(lái)很(hěn)松散，就說明(míng)長得比較老(lǎo)了(le)。

　　給冬筍去皮：先在筍中間拉上(shàng)一刀(dāo)，（根部淺些(xiē)，尾部深些(xiē)）由下(xià)往上(shàng)順勢将筍衣剝下(xià)，最後将筍根切掉即可。

　　去除澀味：因爲筍中有草酸，直接入菜會(huì)有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水(shuǐ)中煮5~10分鐘(zhōng)。

　　特别提醒：筍子記得吃的時(shí)候剝就好(hǎo)！不要上(shàng)午剝的下(xià)午再來(lái)吃，這(zhè)樣筍子容易被氧化，也(yě)會(huì)脫水(shuǐ)老(lǎo)掉。

　　現(xiàn)在正是吃冬筍的好(hǎo)季節，趕緊發給家裏做飯的人，今晚就吃起！

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