蔬菜的這(zhè)個部位農(nóng)藥殘留最多，大(dà)家一定要仔細清洗！

 　　做菜前有一道(dào)必不可少的工(gōng)序就是——洗菜。對(duì)于一些(xiē)外(wài)表光滑幹淨的蔬菜來(lái)說，清洗起來(lái)很(hěn)容易。

　　但(dàn)是對(duì)于一些(xiē)帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢(ne)？

　　雖然看(kàn)着是非常簡單的問題，實際上(shàng)會(huì)直接影響蔬菜的質量。

　　蔬菜的這(zhè)個部位農(nóng)藥殘留多

　　蔬菜的菜幫和(hé)菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。

　　比如大(dà)白(bái)菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下(xià)來(lái)的部分，農(nóng)藥都比其他(tā)部位多，吃的時(shí)候最好(hǎo)丢掉。

　　這(zhè)和(hé)蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

　　首先，對(duì)于大(dà)白(bái)菜這(zhè)類的葉菜來(lái)說，噴塗的農(nóng)藥會(huì)順着菜葉和(hé)菜稈流下(xià)來(lái)，聚在菜幫底下(xià)，而菜幫靠近地面，農(nóng)藥分解代謝(xiè)的慢，因此殘留較多。

　　其次，對(duì)于柿子椒這(zhè)類蒂部不平的蔬菜，也(yě)會(huì)積累一部分農(nóng)藥。

　　不過，對(duì)于蒿子稈、菜薹等沒有明(míng)顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農(nóng)藥殘留。

　　蔬菜應該先洗後切

　　新鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源。

　　但(dàn)維生素C是一種水(shuǐ)溶性維生素，很(hěn)容易溶解于水(shuǐ)中，烹調過程中稍不注意就很(hěn)容易損失。

　　如果把整棵菜或整片菜葉先用(yòng)清水(shuǐ)洗淨，然後再切，這(zhè)樣就可減少維生素C和(hé)其他(tā)水(shuǐ)溶性維生素的損失。

　　反之，如果先切後洗，并且切得很(hěn)碎，必然會(huì)使維生素C等營養成分大(dà)量溶于水(shuǐ)中，造成營養素的損失。

　　所以，在烹調蔬菜時(shí)，正确的做法應該是先洗後切。

　　正确洗菜法

　　1 莖類和(hé)瓜類蔬菜

　　對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和(hé)瓜類蔬菜，可以放(fàng)上(shàng)洗滌靈用(yòng)溫水(shuǐ)泡1—2分鐘(zhōng)，後用(yòng)柔軟的刷子刷洗并用(yòng)清水(shuǐ)沖洗。

　　2 包葉菜類蔬菜

　　對(duì)于大(dà)白(bái)菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可将外(wài)圍的葉片去掉，内部菜葉用(yòng)溫水(shuǐ)泡一下(xià)再逐片用(yòng)流水(shuǐ)沖洗。

　　3 小(xiǎo)葉青菜

　　而小(xiǎo)葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小(xiǎo)白(bái)菜等青菜，可以将根切除，放(fàng)在水(shuǐ)裏抖動清洗，然後根部向上(shàng)在水(shuǐ)龍頭前沖洗，通過水(shuǐ)的沖擊和(hé)震動，去掉殘留農(nóng)藥。

　　4 菜花(huā)類

　　而豆角、菜花(huā)等蔬菜，可以在清洗後用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)燙一下(xià)，這(zhè)樣也(yě)能(néng)将殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。

　　此外(wài)，通過紫外(wài)線光照，也(yě)可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活，因此，如果有條件的話(huà)，大(dà)家可以把蔬菜放(fàng)到(dào)太陽下(xià)曬一曬哦~

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