炒菜時(shí)，放(fàng)味精不注意這(zhè)一點，小(xiǎo)心炒出“緻癌菜”！

 　　味精、雞精是常用(yòng)調味品，你(nǐ)在外(wài)面餐館吃得“鮮美(měi)”，多半也(yě)離不開(kāi)它們的功勞。

　　但(dàn)是，有些(xiē)年輕人說味精吃多了(le)會(huì)緻癌，而老(lǎo)一輩人卻覺得，吃了(le)這(zhè)麽多年的味精身體也(yě)很(hěn)健康。

　　到(dào)底誰說的對(duì)呢(ne)？

　　什(shén)麽是味精

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，沒有什(shén)麽豐富的營養元素，隻能(néng)提鮮，促進我們的食欲。

　　而雞精則是在味精的基礎上(shàng)加了(le)一些(xiē)調料和(hé)其他(tā)成分。

　　如果您看(kàn)一下(xià)雞精的配料表，就能(néng)發現(xiàn)排在第一位成分是——谷氨酸鈉，而不是什(shén)麽雞肉制品。

　　其實，谷氨酸鈉廣泛存在于葡萄、番茄這(zhè)些(xiē)水(shuǐ)果中，而且生活中很(hěn)多動植物蛋白(bái)質食物中也(yě)都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。

　　之所以有人說它會(huì)緻癌，主要是由于使用(yòng)方法錯誤。

　　要知(zhī)道(dào)，谷氨酸鈉在120℃以上(shàng)的高(gāo)溫下(xià)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，長期食用(yòng)還會(huì)有一定的緻癌作(zuò)用(yòng)。

　　所以，做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精爲最佳。

　　味精可吃，除了(le)這(zhè)兩類人

　　1 嬰幼兒？别吃！

　　世界衛生組織建議(yì)：嬰兒食品暫不用(yòng)味精。

　　因爲，如果孩子食入過量味精，可能(néng)會(huì)出現(xiàn)偏食、厭(yàn)食、愛吃零食等壞習慣，會(huì)影響孩子體内正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康成長。

　　另外(wài)，家中有孕婦、老(lǎo)人、小(xiǎo)孩一同用(yòng)餐的話(huà)，也(yě)需謹慎使用(yòng)味精、雞精。

　　2 老(lǎo)年人？少吃！

　　老(lǎo)年人味覺功能(néng)減退，如果靠味精或者雞精來(lái)刺激胃口，更容易造成對(duì)味精、雞精的依賴。

　　另外(wài)，一些(xiē)味精或者雞精中食鹽占了(le)大(dà)部分，容易造成鹽的大(dà)量攝入，成爲高(gāo)血壓的誘發因素之一。

　　吃味精，要限量

　　味精裏含有大(dà)量的鈉，所以和(hé)限鹽的道(dào)理(lǐ)一樣，成人也(yě)要限制每天味精的食用(yòng)量，最多别超6克。

　　另外(wài)，它有很(hěn)多“親戚”，一樣要小(xiǎo)心。

　　比如說——醬油。

　　一般來(lái)說，醬油中氨基酸态氮含量越高(gāo)，則醬油的等級也(yě)越高(gāo)，其味道(dào)也(yě)越鮮美(měi)，很(hěn)多企業便把氨基酸液氮含量爲7%的味精添加到(dào)醬油中，增鮮提級兩不誤。

　　因此在使用(yòng)此類味精醬油後，應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也(yě)要少加或不加食用(yòng)鹽，避免鈉攝入超标影響身體健康。

　　這(zhè)些(xiē)情況下(xià)别放(fàng)味精

　　1 酸堿性較大(dà)的菜？别放(fàng)

　　不宜在烹調酸性食物中添加味精或者雞精，如糖醋魚或排骨、醋熘白(bái)菜等，因爲味精在酸性食物中加熱，更容易産生緻癌的焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

　　2 炒肉菜？畫(huà)蛇添足！

　　炒肉菜沒必要放(fàng)味精或雞精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，放(fàng)入鹽後加熱可産生味精的主要成分——谷氨酸鈉。

　　除了(le)肉類，其他(tā)帶有鮮味的食物也(yě)沒必要放(fàng)味精，如雞蛋、蘑菇、茭白(bái)、海鮮等。

　　3 甜味食物？滋味難以形容

　　味精的鮮味隻能(néng)在鹹味的菜肴和(hé)羹湯中才會(huì)顯示出來(lái)，而甜味食品中絕不能(néng)放(fàng)味精，不但(dàn)沒有鮮味的效果還會(huì)産生異味，吃起來(lái)很(hěn)不舒服。

　　這(zhè)些(xiē)食物是“天然味精”

　　長期食用(yòng)味精并不利于人體健康，所以做菜可以用(yòng)一些(xiē)“天然味精”代替味精來(lái)提鮮。

      1 香菇

　　香菇中富含遊離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道(dào)也(yě)特别鮮美(měi)。

　　泡幹香菇的水(shuǐ)可以當成液體味精，其他(tā)蘑菇類，如平菇、口蘑、雞腿蘑等也(yě)都可以代替味精使用(yòng)。

　　2 胡蘿蔔

　　胡蘿蔔有很(hěn)好(hǎo)的開(kāi)胃、提鮮作(zuò)用(yòng)，特别是和(hé)肉菜搭配時(shí)，能(néng)幫助消除肉的腥味，增加鮮味。

　　3 天然調味料

　　如果是喝湯，在湯裏放(fàng)幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能(néng)暖胃。

　　再放(fàng)點茴香、薄荷，吃起來(lái)溫和(hé)清香，還能(néng)興奮神經，發汗，有利于在“春困秋乏”的季節裏更好(hǎo)地工(gōng)作(zuò)和(hé)學習。

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