黑木(mù)耳被稱爲“素中之葷”，常吃能(néng)清腸胃、護血管，堪比補藥

 　　黑木(mù)耳是很(hěn)多家庭餐桌上(shàng)的常客，它不僅好(hǎo)吃，還因蛋白(bái)質含量豐富，可與動物性食物媲美(měi)，被譽爲“素中之葷”。

　　黑木(mù)耳的營養價值

　　1 清潔腸胃

　　黑木(mù)耳含有豐富的植物膠原成分，具有很(hěn)強的吸附作(zuò)用(yòng)，對(duì)無意食下(xià)的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和(hé)氧化作(zuò)用(yòng)。

　　因此，常吃黑木(mù)耳能(néng)起到(dào)清理(lǐ)消化道(dào)、清胃滌腸的作(zuò)用(yòng)。

　　2 防治血栓

　　根據中醫(yī)古方記載，黑木(mù)耳還具有活血補氣的功效。

　　而且，我國有調查稱，患有高(gāo)血壓和(hé)高(gāo)血脂的人，每天吃3克黑木(mù)耳（幹）烹制的菜肴，便能(néng)将腦(nǎo)中風(fēng)、心肌梗死的發生危險減少1/3。

　　這(zhè)是因爲黑木(mù)耳具有抑制血小(xiǎo)闆凝聚和(hé)降低(dī)血凝的作(zuò)用(yòng)，與腸溶阿司匹林(lín)的功效相當，所以被人們稱爲“食品阿司匹林(lín)”。

　　3 補鐵(tiě)養血

　　每100克黑木(mù)耳中含鐵(tiě)185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵(tiě)量最高(gāo)的菠菜高(gāo)出20倍，比動物性食品中含鐵(tiě)量最高(gāo)的豬肝還高(gāo)出約7倍，是天然補鐵(tiě)養血的好(hǎo)食材。

　　木(mù)耳的最佳吃法

　　1 拌木(mù)耳，配洋蔥

　　想要保留木(mù)耳的營養，最佳吃法是涼拌。

　　而洋蔥中含有多種硫化物，有助于擴張血管、保持血管彈性。

　　二者搭配食用(yòng)，則保護血管、促進代謝(xiè)的功效更強。

　　做法：用(yòng)冷水(shuǐ)把木(mù)耳泡發，用(yòng)沸水(shuǐ)迅速焯一下(xià)再加入洋蔥和(hé)調料涼拌即可。

　　2 炒木(mù)耳，配蝦仁

　　取蝦仁15個，黑木(mù)耳50克，西芹150克，胡蘿蔔1根，雞腿菇2根，蒜蓉5克；醬油10克，蚝油5克，油5克。

　　木(mù)耳洗淨，蝦仁用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)泡20分鐘(zhōng)；西芹、胡蘿蔔和(hé)雞腿菇切小(xiǎo)塊。燒熱鍋下(xià)油和(hé)蒜蓉，放(fàng)蝦炒至金(jīn)黃，加入其他(tā)材料。放(fàng)調味料，中火焗5分鐘(zhōng)即成。

　　3 煮木(mù)耳，配紅(hóng)棗

　　臉色發黃的人，可取30克紅(hóng)棗，20克黑木(mù)耳，100克大(dà)米，把浸泡好(hǎo)的黑木(mù)耳和(hé)去核的紅(hóng)棗一起煮粥，早晚服食。

　　5類人與木(mù)耳無緣

　　黑木(mù)耳有活血功效，是老(lǎo)百姓常說的“發物”之一。有出血傾向的人群，不宜用(yòng)木(mù)耳進補。

　　發生腦(nǎo)出血後的人要少吃木(mù)耳，尤其是在腦(nǎo)出血發病後的前3個月内更要注意。

　　手術及拔牙前後，也(yě)要避免大(dà)量吃黑木(mù)耳。

　　咯血、便血、鼻出血等患者也(yě)不宜食用(yòng)。

　　木(mù)耳富含膳食纖維，容易腹瀉、消化功能(néng)差等脾胃虛寒的人，要少吃木(mù)耳，以免引起胃腸脹氣、腹瀉等不适症狀。

　　怎麽泡木(mù)耳才安全

　　很(hěn)多人都知(zhī)道(dào)木(mù)耳泡不好(hǎo)會(huì)有毒，其實，隻要掌握這(zhè)幾點就能(néng)安全很(hěn)多。

　　1 泡前清洗

　　首先，泡木(mù)耳之前先把幹木(mù)耳沖洗幹淨。其次，泡木(mù)耳的盆和(hé)水(shuǐ)都要保證幹淨。

　　2 别泡太久

　　如果用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)或熱水(shuǐ)，10來(lái)分鐘(zhōng)就可以把木(mù)耳泡開(kāi)，進行下(xià)一步烹饪。

　　如果使用(yòng)冷水(shuǐ)泡，最好(hǎo)不要超過4個小(xiǎo)時(shí)。

　　3 注意溫度

　　如果你(nǐ)所在的地區(qū)室溫很(hěn)高(gāo)（超過了(le)20℃），或者浸泡木(mù)耳2小(xiǎo)時(shí)之内無暇處理(lǐ)，可以放(fàng)到(dào)冰箱冷藏室。

　　4 壞了(le)就扔

　　如果檢查泡過的木(mù)耳時(shí)，聞到(dào)了(le)異味、或者摸到(dào)了(le)黏糊糊的手感，要果斷把木(mù)耳丢棄，保命比較重要。

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