美(měi)味香椿焯後再吃

　　春暖花(huā)開(kāi)的季節，嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風(fēng)味獨特、營養豐富，素有“樹上(shàng)青菜”之美(měi)稱。香椿中含豐富的糖、蛋白(bái)質、脂肪、胡蘿蔔素和(hé)大(dà)量的維生素C，營養及藥用(yòng)價值十分可觀，是春天的佳肴。

　　香椿的吃法很(hěn)多，可涼拌、可炒、可煎，還能(néng)腌着吃。但(dàn)是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在老(lǎo)葉中更是每千克高(gāo)達53.9毫克，因而容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗發現(xiàn)，隻用(yòng)水(shuǐ)洗過的香椿亞硝酸鹽含量爲每千克34.1毫克，而用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)焯後僅爲每千克4.4毫克。用(yòng)沒有焯過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量爲每千克83.3毫克，焯過的香椿炒雞蛋每千克含量爲1.5毫克。試驗還證明(míng)，用(yòng)15%和(hé)30%鹽水(shuǐ)腌過的香椿不能(néng)降低(dī)亞硝酸鹽含量。所以，吃香椿一定要用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)焯。應該提醒的是，香椿爲一種“發物”，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食爲妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

　　香椿不僅是美(měi)味佳蔬，而且還是一味良藥。《食療本草》說：“治女子血崩及産後血不止，月信來(lái)多，亦止帶下(xià)，療小(xiǎo)兒疳痢。”《本草綱目》載：“白(bái)秃不生發，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻塗之。”《醫(yī)林(lín)纂要》謂：“洩肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治洩瀉、痢、腸風(fēng)、崩、帶、小(xiǎo)便赤數。”《大(dà)明(míng)本草》曰：“止女子血崩，産後血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉不住，腸滑瀉，縮小(xiǎo)便。”中醫(yī)認爲，香椿性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理(lǐ)氣、殺蟲解毒、澀帶固精的功效，适用(yòng)于久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下(xià)、遺精白(bái)濁、疳積、白(bái)秃、疔疽、漆瘡、疥瘡、蛔蟲等症。對(duì)中焦氣機升降失和(hé)所緻的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等症狀，以及濕久化熱、濕熱傷陰所緻的口苦口幹、心煩、大(dà)便偏幹、情志失調等症狀均有一定的調理(lǐ)作(zuò)用(yòng)。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明(míng)，香椿對(duì)金(jīn)黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和(hé)傷寒杆菌都有明(míng)顯的抑制作(zuò)用(yòng)。民間很(hěn)早就有用(yòng)香椿治療疾病的驗方。

　　治胃潰瘍 香椿芽250克，搓碎後與适量紅(hóng)棗泥和(hé)爲丸。每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開(kāi)水(shuǐ)送服。

　　嘔吐 香椿葉20克，生姜3片爲引，水(shuǐ)煎服，每日2次。

　　口舌生瘡 嫩香椿50克，豆腐500克。豆腐切塊，放(fàng)鍋中加清水(shuǐ)煮沸後瀝水(shuǐ)，切小(xiǎo)丁裝盤中。将香椿洗淨，稍焯，切成碎末放(fàng)入碗内，加鹽、味精、麻油拌勻後澆在豆腐上(shàng)即可食用(yòng)。

　　瘡癰腫毒 鮮香椿葉、大(dà)蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外(wài)敷患處，每日2次。

　　泌尿系統感染 可用(yòng)椿樹皮、車前草各20克，茯苓15克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大(dà)青葉各30克。水(shuǐ)煎服，每日1次。

　　疥瘡 鮮香椿葉适量，加水(shuǐ)适量煎5~10分鐘(zhōng)，取湯外(wài)洗患處，每日數次。

　　滴蟲性陰道(dào)炎 椿樹根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳實12克，水(shuǐ)煎去渣，坐(zuò)浴，每次30分鐘(zhōng)。

　　絲蟲病 香椿葉、楓樹葉各100克，水(shuǐ)煎去渣，當茶飲。30日爲1個療程。

　　慢性痢疾 香椿樹皮120克，焙幹研末，每次用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)送服9克，每日服2次。