養生 | 水(shuǐ)果應生吃還是熟吃？聽聽中醫(yī)怎麽說

　　水(shuǐ)果是日常膳食中不可或缺的重要組成部分，可以爲人體提供足量的維生素、礦物質、膳食纖維等，有助于保證營養物質的攝入量。由于水(shuǐ)果中含有的碳水(shuǐ)化合物、有機酸和(hé)芳香物質比蔬菜多，所以日常膳食中要保證水(shuǐ)果的攝入量，不要用(yòng)蔬菜來(lái)代替水(shuǐ)果。

　　有一種觀點，認爲水(shuǐ)果生食營養價值高(gāo)，和(hé)需要烹調的蔬菜相比，營養素損失小(xiǎo)。但(dàn)也(yě)有一部分胃腸功能(néng)不好(hǎo)或牙口不好(hǎo)的人群無法耐受生的水(shuǐ)果，甚至無法進食生的水(shuǐ)果。他(tā)們喜歡将水(shuǐ)果煮熟了(le)吃，這(zhè)樣是不是就會(huì)損失營養物質，使得進食水(shuǐ)果的益處沒有那麽突出了(le)呢(ne)？這(zhè)個問題，從(cóng)西醫(yī)的營養學角度和(hé)中醫(yī)的養生學角度來(lái)看(kàn)，有不同的理(lǐ)解。

　　熟吃護脾胃，但(dàn)損失部分營養

　　水(shuǐ)果蒸熟後食用(yòng)，确實會(huì)損失一部分營養物質。尤其是維生素C和(hé)一些(xiē)多酚類、黃酮類和(hé)花(huā)青素類的抗氧化物質，在加熱的過程中，損失較爲嚴重。從(cóng)這(zhè)個角度來(lái)看(kàn)的話(huà)，水(shuǐ)果的營養價值确實有所降低(dī)，但(dàn)是煮熟後的水(shuǐ)果依舊可以給我們提供糖分、膳食纖維、微量元素等營養物質。

　　所以，對(duì)于生吃水(shuǐ)果胃腸不耐受的人群，或者牙口不好(hǎo)的老(lǎo)年人來(lái)說，将水(shuǐ)果煮熟後進食，可增加食物種類，補充日常飲食的不足。當然，這(zhè)部分人群将水(shuǐ)果榨汁後飲用(yòng)也(yě)是不錯的選擇。

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　　蘋果梨水(shuǐ)

　　配方：蘋果、梨、大(dà)棗。

　　制法：将上(shàng)述原料洗淨，蘋果、梨切塊，大(dà)棗去核後切塊。待水(shuǐ)燒開(kāi)，将準備好(hǎo)的原料下(xià)鍋，大(dà)火煮開(kāi)後，轉中小(xiǎo)火煮至蘋果和(hé)梨稍軟即可。

　　功效：滋陰，補氣，清熱。加入大(dà)棗後，可增加香甜的口感，更适合需要控制糖分及能(néng)量攝入的人群食用(yòng)。

　　注意事(shì)項：蘋果和(hé)梨中含有的花(huā)青素、多酚類物質相對(duì)較少，煮熟後不論是顔色還是營養物質變化相對(duì)不大(dà)，但(dàn)口感會(huì)改善不少，所以适合牙口不好(hǎo)及脾胃功能(néng)不好(hǎo)的人群進食。

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　　桑椹汁

　　配方：桑椹、純淨水(shuǐ)。

　　制法：桑椹洗淨、去蒂，放(fàng)入料理(lǐ)機中，加入适量純淨水(shuǐ)，也(yě)可擠入幾滴檸檬汁。打碎後即可飲用(yòng)。

　　功效：生津潤燥，滋陰補血。

　　注意事(shì)項：桑椹和(hé)其他(tā)富含花(huā)青素、多酚類營養物質的櫻桃、草莓等水(shuǐ)果一樣，長時(shí)間加熱不但(dàn)營養素流失較多，還會(huì)使顔色産生極大(dà)的變化。所以，榨汁是更爲合适的選擇。另外(wài)，桑椹汁建議(yì)盡快(kuài)飲用(yòng)，避免其中的花(huā)青素、多酚類物質和(hé)氧氣長期接觸而損失。

　　生吃熟吃，要依據體質選擇

　　從(cóng)中醫(yī)角度來(lái)說，水(shuǐ)果的生熟對(duì)其功效有一定的影響。通常認爲，水(shuǐ)果生吃時(shí)大(dà)多有清熱、止渴等作(zuò)用(yòng)，而熟食時(shí)則有滋陰、補益等作(zuò)用(yòng)。例如梨生吃可清熱生津，而煮熟後則滋陰潤燥，《本草通玄》中就認爲梨“生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰”。

　　下(xià)面給大(dà)家舉幾個和(hé)水(shuǐ)果有關的藥膳食譜，幫助大(dà)家更好(hǎo)地理(lǐ)解水(shuǐ)果生用(yòng)和(hé)熟用(yòng)的區(qū)别。

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　　五汁飲

　　來(lái)源：《溫病條辨》。

　　配方：梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸荠。

　　制法：鮮蘆根洗淨，梨去皮、核，荸荠去皮，鮮藕去節，鮮麥冬切碎或剪碎。将諸物共絞擠取汁。

　　食用(yòng)方法：冷飲或溫飲皆可，每日數次。适用(yòng)于外(wài)感熱病、口渴咽幹、熱性嘔吐等症的日常調理(lǐ)。

　　功效：此藥膳中使用(yòng)的鮮果均爲甘寒養陰之品，生用(yòng)可清肺經之火熱。鮮蘆根和(hé)鮮麥冬除了(le)清肺熱之外(wài)，尚有清胃熱的作(zuò)用(yòng)，所以整體絞汁生食的烹調方法，更适合肺胃有熱而導緻口渴、嘔吐等症狀的人群食用(yòng)。

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　　蜜餞雪梨

　　來(lái)源：《普濟方》。

　　配方：梨、蜂蜜适量。

　　制法：梨洗淨，去柄、核，切片，放(fàng)入鍋内，加水(shuǐ)适量，煮至熟爛，待水(shuǐ)分快(kuài)要耗幹時(shí)關火。繼續焖至溫度接近室溫後調入蜂蜜水(shuǐ)，溫浸片刻即可。

　　食用(yòng)方法：不定量，冷食或溫食皆可，每日數次。适用(yòng)于熱病消渴，煩躁食少、便秘等症的日常調理(lǐ)。

　　功效：煮熟後的梨依舊有清肺胃熱的功效，但(dàn)更多是能(néng)通過滋陰來(lái)達到(dào)養陰潤燥的目的。消渴、煩躁等大(dà)多是因肺胃陰虛，繼而生熱。整個藥膳方不僅增強了(le)滋陰的作(zuò)用(yòng)，同時(shí)方中還加入養陰潤燥的蜂蜜，更适合這(zhè)類人群食用(yòng)。

　　說了(le)這(zhè)麽多水(shuǐ)果生食和(hé)熟吃的區(qū)别，隻是想告訴大(dà)家，水(shuǐ)果的進食方法可依據進食人群的體質特點來(lái)進行選擇。雖然生熟吃法不同在一定程度上(shàng)會(huì)産生營養素的變化和(hé)養生作(zuò)用(yòng)的差異，但(dàn)對(duì)于大(dà)多數人群來(lái)說，營養全面、均衡、合理(lǐ)才是健康飲食的基礎。