養生 | 冬吃蘑菇比肉強！3分鐘(zhōng)了(le)解6種蘑菇，看(kàn)看(kàn)哪一種最适合你(nǐ)→

　　蘑菇作(zuò)爲美(měi)味食品，很(hěn)早就被人所熟知(zhī)，雖然它們其貌不揚，價格也(yě)十分親民，但(dàn)卻仿佛天生适配各種烹饪方法，營養價值也(yě)受到(dào)廣泛認可，甚至很(hěn)多國家都視(shì)菌類爲“菜中之王”。

　　《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明(míng)目之功效。”

　　冬吃蘑菇營養多

　　蘑菇不僅口感好(hǎo)，而且營養豐富，堪稱高(gāo)蛋白(bái)低(dī)脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。

　　此外(wài)，蘑菇在降血壓、保護肝髒、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小(xiǎo)觑的功效。下(xià)面介紹一些(xiē)常吃菌類的養生功效：

　　01

　　香菇

　　性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。

　　近年研究發現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，可抑制肝内膽固醇增加，促進血液循環，降低(dī)血壓、滋養皮膚、抗癌等作(zuò)用(yòng)。

　　香菇适合搭配高(gāo)鈣食物，其中的維生素D能(néng)促進鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。

　　02

　　平菇

　　平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低(dī)膽固醇含量，對(duì)緩解婦女更年期綜合征症狀有一定輔助治療作(zuò)用(yòng)。

　　研究發現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能(néng)提高(gāo)機體的免疫力。

　　03

　　草菇

　　草菇又名蘭花(huā)菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。

　　草菇的維生素C含量高(gāo)居菇類第一，解毒作(zuò)用(yòng)強，可與人體内的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外(wài)。還能(néng)減慢胃腸對(duì)碳水(shuǐ)化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

　　04

　　金(jīn)針菇

　　金(jīn)針菇又名金(jīn)錢(qián)菇、黃耳蕈等。金(jīn)針菇能(néng)增強記憶力，在日本被譽爲“益智菇”。

　　金(jīn)針菇有抗衰老(lǎo)作(zuò)用(yòng)，長期食用(yòng)金(jīn)針菇可預防和(hé)治療潰瘍病、降低(dī)膽固醇、預防高(gāo)血壓等。

　　05

　　松菇

　　松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能(néng)增強機體的免疫力，防止人體過早衰老(lǎo)。

　　06

　　猴頭菇

　　猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五髒的功效。可防治神經衰弱、消化不良等症，是高(gāo)血壓、心血管疾病患者的理(lǐ)想療效食品。

　　菌菇，吃對(duì)才能(néng)真正收獲好(hǎo)處

　　01

　　吃前先曬

　　研究人員建議(yì)，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家後，選擇陽光充足的時(shí)間段，放(fàng)置在太陽下(xià)曬一會(huì)。

　　光照會(huì)刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補鈣效果更好(hǎo)。

　　02

　　面粉清洗

　　菌類表面坑窪，易殘留一小(xiǎo)顆黑黑的雜(zá)質，簡單的用(yòng)水(shuǐ)沖洗，看(kàn)似表面幹淨，但(dàn)并不代表真的幹淨，不妨試試這(zhè)個方法清洗：

　　切去蘑菇底部的硬蒂，在水(shuǐ)裏放(fàng)點面粉，用(yòng)手攪拌，然後倒掉面粉水(shuǐ)，再用(yòng)清水(shuǐ)沖洗淨即可。

　　03

　　不同菌類的“最佳吃法”

　　菌菇營養好(hǎo)，但(dàn)适合的烹饪方式能(néng)在更大(dà)程度上(shàng)“鎖住”鮮味和(hé)營養：

　　幹香菇：香味更濃，适合炖肉。

　　鮮香菇：口感嫩滑，适合與素菜烹炒。

　　平菇：百搭，可以和(hé)蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用(yòng)來(lái)做湯。

　　金(jīn)針菇：可涼拌、烹炒或炖煮；

　　猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和(hé)蔬菜影響，适合清炒。

　　草菇、口蘑：可短時(shí)間爆炒，保留更多的維生素。

　　菌菇排骨煲

　　主料：金(jīn)針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿蔔1根，排骨500克。

　　調料：蔥姜、料酒、胡椒粉、花(huā)椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各适量。

　　做法：

　　1.排骨洗淨，開(kāi)水(shuǐ)焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花(huā)椒粉和(hé)水(shuǐ)，入高(gāo)壓鍋定時(shí)20分鐘(zhōng)。

　　2.杏鮑菇、胡蘿蔔切片，包菜手撕片狀備用(yòng)。

　　3.将高(gāo)壓鍋煮好(hǎo)的排骨連湯倒入砂鍋内，加入金(jīn)針菇、杏鮑菇和(hé)胡蘿蔔，大(dà)火燒開(kāi)後改小(xiǎo)火炖5分鐘(zhōng)。

　　4.加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開(kāi)鍋後即可食用(yòng)。

　　功效：此道(dào)菜肴營養豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，适合各類人群食用(yòng)。