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養生 | 金(jīn)秋菊花(huā)開(kāi)，稻熟蟹正肥！中醫(yī)教您正确吃蟹→

2021-10-28 發布人：小(xiǎo)編浏覽：次

　　金(jīn)秋菊花(huā)飄香，稻熟蟹肥。螃蟹作(zuò)爲中國人餐桌上(shàng)的美(měi)食，曆史悠久。清代文(wén)學家李漁很(hěn)喜歡吃螃蟹，他(tā)在《閑情偶寄》一書中說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白(bái)似玉，而黃似金(jīn)，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上(shàng)之。”

　　中國螃蟹資源豐富，現(xiàn)在常見有大(dà)閘蟹（河(hé)蟹、毛蟹、清水(shuǐ)蟹）、梭子蟹等。其中以長江下(xià)遊的固城(chéng)湖、太湖、高(gāo)郵湖、陽澄湖、洪澤湖出産的大(dà)閘蟹爲上(shàng)品。

　　吃蟹有講究

　　秋風(fēng)漸起，吃蟹便有了(le)獨特的時(shí)令味道(dào)。唐代唐彥謙有詩名《蟹》：“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”明(míng)代陳嘉谟在其著作(zuò)《本草蒙筌》裏有“深秋稻熟之時(shí)，盡出于田内。漁人捕取，霜後益佳”的記載。民間也(yě)有“九雌十雄”的說法，意思是農(nóng)曆九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，到(dào)了(le)十月公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，農(nóng)曆九月裏要吃母蟹，十月裏要吃公蟹。

　　蟹的吃法多樣早在北宋就有關于食蟹美(měi)食的叢書，如《蟹譜》《蟹經》。《本草綱目》曰：“鮮蟹和(hé)以姜、醋，侑以醇酒，嚼黃持鳌，略賞風(fēng)味。”現(xiàn)代人對(duì)于螃蟹的做法也(yě)較前人豐富得多，有清蒸、爆炒、香悶、煲湯等等。最簡單的方法是把新鮮螃蟹入清水(shuǐ)鍋中煮至剛熟，趁熱用(yòng)手掰開(kāi)吃，這(zhè)樣最能(néng)保持螃蟹原汁原味的特點，吃時(shí)佐以姜醋汁，别具風(fēng)味。

　　生姜、紫蘇不可缺由于螃蟹性味偏寒，所以在蒸螃蟹的時(shí)候可在螃蟹上(shàng)撒一些(xiē)生姜片或紫蘇葉，若是用(yòng)水(shuǐ)煮螃蟹，則可把生姜片或紫蘇葉加入水(shuǐ)中。生姜、紫蘇都可解魚蟹毒，另外(wài)生姜和(hé)紫蘇的溫熱之性也(yě)能(néng)化解螃蟹的寒性。

　　吃蟹有禁忌

　　不止一位醫(yī)家認爲螃蟹有活血散結之效。清代馮兆張在《馮氏錦囊秘錄》中說螃蟹有“散血解結”的功效。王孟英在《随息居飲食譜》中認爲螃蟹可“活血”，蟹殼“主辟邪破血”，蟹爪可“催産堕胎”，雲：“孕婦及中氣虛寒、時(shí)感未清、痰嗽、便瀉者均忌。”由此可知(zhī)，孕婦最好(hǎo)少吃螃蟹，外(wài)感咳嗽未清者也(yě)最好(hǎo)别吃。

　　螃蟹性寒，《神農(nóng)本草經》雲：“蟹，味鹹，性寒。”陽虛體質、脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜食用(yòng)。膽道(dào)疾病患者及肝炎患者最好(hǎo)不吃，以免誘發或延遲治療。濕疹、癬症、皮炎等患者應忌食螃蟹，以免皮膚瘙癢症狀加重。

　　螃蟹中含有嘌呤和(hé)甘酸兩種成分，會(huì)在血液中産生過多的尿酸，高(gāo)尿酸血症患者多食易誘發痛風(fēng)。蟹黃中含有高(gāo)膽固醇，心腦(nǎo)血管疾病的患者吃螃蟹時(shí)，建議(yì)不吃或少吃蟹黃，并且佐餐搭配要葷少素多，以飲食清淡爲宜。死蟹、隔夜蟹中蛋白(bái)質會(huì)分解成組胺，進而導緻過敏反應，即上(shàng)吐下(xià)瀉或起疱瘙癢，甚至水(shuǐ)腫。此外(wài)，螃蟹和(hé)柿子也(yě)不能(néng)同時(shí)食用(yòng)。因柿子中含有大(dà)量鞣酸，兩者在胃酸的作(zuò)用(yòng)下(xià)與蛋白(bái)質結合成鞣酸蛋白(bái)質，很(hěn)難溶于水(shuǐ)，沉積在胃内，再與柿子裏的果膠及植物纖維等凝結成塊後，可形成胃石。

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