養生 | 藥膳對(duì)症才能(néng)發揮保健作(zuò)用(yòng)，正确食用(yòng)藥膳注意這(zhè)幾點→

 　　中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)理(lǐ)論指導下(xià)，将不同藥物與食物進行合理(lǐ)組方配伍，采用(yòng)傳統和(hé)現(xiàn)代科學技術加工(gōng)制作(zuò)，産生了(le)具有獨特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作(zuò)用(yòng)的特殊膳食。

　　藥膳源于我國傳統飲食和(hé)中醫(yī)食療文(wén)化，是中國傳統醫(yī)學知(zhī)識與烹調經驗相結合的産物。藥膳依據于中醫(yī)學、烹饪學和(hé)營養學的理(lǐ)論指導，“寓醫(yī)于食”，既具有較高(gāo)的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。那麽，藥膳應該怎麽吃，制作(zuò)藥膳應該注意哪些(xiē)事(shì)項？

　　合理(lǐ)搭配食材

　　藥膳是藥材、食材共同發揮作(zuò)用(yòng)。基于“藥食同源”理(lǐ)論，食物和(hé)藥物一樣，都具有四氣五味，即寒、熱、溫、涼四氣和(hé)酸、辛、苦、甘、鹹五味。食藥配伍，應遵循中藥配伍的理(lǐ)論。《壽親養老(lǎo)書》中說：“水(shuǐ)陸之物爲飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆禀于陰陽五行，與藥無殊……人若知(zhī)其食性，調而用(yòng)之，則倍勝于藥也(yě)……善治藥者不如善治食。”

　　常入藥膳的中藥材約有幾十種，主要分爲寒涼、溫熱、平性三大(dà)類。寒涼屬性食物具有清熱、瀉火、解毒、滋陰、涼血作(zuò)用(yòng)。溫熱屬性食物具有散寒、助陽、溫經、活血、通絡等作(zuò)用(yòng)。

　　日常食物中屬溫熱之性的有韭菜、胡椒、大(dà)蒜、生姜、芥末、蔥白(bái)、芫荽、核桃仁、羊乳等。屬寒涼之性的食物有綠豆、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、茶葉、苦菜、馬齒苋、蓮藕、食鹽、海帶、冬瓜、牛奶等。寒熱之性不明(míng)顯，歸屬平性的，有白(bái)菜、荠菜、大(dà)豆、黃豆、白(bái)扁豆、山藥、蓮子等。

　　在食物中，酸味具有收斂、固澀的作(zuò)用(yòng)，如烏梅澀腸、止血、止咳，可用(yòng)于瀉痢、下(xià)血、脫肛等，還可安蛔止痛、澀精生津。

　　澀味與酸味作(zuò)用(yòng)相近，多用(yòng)于多汗、洩瀉、痢疾、尿頻、精滑等症。

　　辛味食物一般具有宣發、布散行氣、行血作(zuò)用(yòng)，包括大(dà)蔥、生姜、辣椒、茴香、大(dà)蒜等。

　　甘味食物能(néng)起到(dào)補益、和(hé)中、緩急的作(zuò)用(yòng)，多用(yòng)來(lái)滋補強壯，以療人體髒腑、氣血、陰陽之虛，如粳米補中益氣，大(dà)棗健脾和(hé)中，饴糖緩急止痛。

　　鹹味食物具有軟堅散結、滋陰潛降等作(zuò)用(yòng)，如海蜇能(néng)軟堅化痰，海帶、紫菜能(néng)消瘿散結氣，早晨喝一杯淡鹽水(shuǐ)可改善便秘。

　　苦味食物一般性寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作(zuò)用(yòng)，如苦瓜清熱解毒，可用(yòng)于火熱實證。

　　正确選用(yòng)藥膳

　　中醫(yī)講究辨證施治，藥膳也(yě)要對(duì)症，隻有因人、因時(shí)、因地，才能(néng)發揮藥膳的合理(lǐ)保健作(zuò)用(yòng)。正确食用(yòng)藥膳要注意以下(xià)幾個方面。

　　▶分清體質類型，做到(dào)“辨體用(yòng)膳”

　　如陽虛體質适合服用(yòng)溫補類藥膳。陽虛體質主要表現(xiàn)有畏寒、腹痛、便溏、性功能(néng)較差等。清補類藥膳适用(yòng)于痰濕體質，這(zhè)類人群體型較胖，常患有高(gāo)血壓、高(gāo)血脂、冠心病、糖尿病等，表現(xiàn)爲怕熱、易興奮、多汗等。陰虛體質易口渴、咽幹舌燥、便秘，可多食用(yòng)滋陰養血類藥膳。平補藥膳一般人都可食用(yòng)，對(duì)體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者均較适用(yòng)。

　　▶講究季節，做到(dào)“天人相應”

　　春天五髒應肝。萬物複蘇，氣候轉暖，可選用(yòng)生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來(lái)助人體正氣生發，如黃芪炖雞等。

　　夏季分初夏與長夏，五髒應心。初夏天氣已熱，氣候炎熱，宜清補之。可選用(yòng)藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。長夏天氣炎熱，消化系統的保護尤爲重要，要少吃寒性食物如冰西瓜等。

　　秋季五髒應肺。天氣涼爽，風(fēng)幹物燥，宜滋陰潤燥，可選用(yòng)麥冬、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

　　冬季五髒應腎。天寒地凍，宜用(yòng)溫補。可選用(yòng)山藥、當歸、大(dà)棗、龍眼、核桃、闆栗、杜仲等配膳，以溫陽驅寒，如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花(huā)等。

　　制作(zuò)藥膳時(shí)，應正确選用(yòng)藥材，合理(lǐ)搭配。藥材要選用(yòng)正品，不能(néng)用(yòng)有毒副作(zuò)用(yòng)的藥材制作(zuò)藥膳。食物和(hé)藥物的數量要根據就餐人數來(lái)确定。