養生 | 秋後吃魚吃肉不如吃這(zhè)種“植物肉”，滋陰潤燥營養好(hǎo)

 

　　如果用(yòng)一個字來(lái)概括秋天最大(dà)的煩惱，大(dà)概沒有比“燥”更合适的了(le)。秋天容易上(shàng)火，出現(xiàn)口幹舌燥、皮膚幹澀、大(dà)便秘結等症狀。

　　因此，秋季養生的關鍵，就在于滋陰潤燥。

　　說到(dào)潤燥，就不得不提豆腐了(le)，小(xiǎo)編今天就給大(dà)家說說豆腐的好(hǎo)處！

　　豆腐營養好(hǎo)

　　是秋季一寶

　　中醫(yī)認爲，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大(dà)腸經，具有補中益氣，健脾利濕，清肺潤燥，清熱解毒，下(xià)氣消痰，養顔防衰之功，非常适合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清的人食用(yòng)。

　　《随息居飲食譜》認爲豆腐“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁”。

　　《本草綱目》認爲豆腐能(néng)“清熱散血”。

　　《食鑒本草》記載豆腐能(néng)“寬中益氣，和(hé)脾胃，下(xià)大(dà)腸濁氣，消脹滿”。

　　豆腐在民間的聲譽極高(gāo)，古代時(shí)人們就稱它爲“小(xiǎo)宰羊”，認爲豆腐的營養價值可與羊肉相提并論。

　　豆腐也(yě)素有“金(jīn)秋豆腐似人參”之說。現(xiàn)代營養學證實，豆腐确實營養豐富，尤其是蛋白(bái)質，每100克豆腐中含蛋白(bái)質15.7克。

　　此外(wài)，豆腐還含有多種珍貴的營養物質，尤其是對(duì)下(xià)列幾類人群來(lái)說，是難得一見的好(hǎo)食材：

　　兒童：豆腐中賴氨酸的含量相當高(gāo)，對(duì)兒童發育和(hé)增強記憶力有顯著作(zuò)用(yòng)。

　　女性：豆腐的原材料大(dà)豆裏含有豐富的大(dà)豆異黃酮。大(dà)豆異黃酮是一種植物性雌激素，對(duì)女性很(hěn)有益處，可以幫助其調節内分泌，并在一定程度上(shàng)延緩衰老(lǎo)。

　　中老(lǎo)年人：豆腐含有的卵磷脂，可增強記憶力，能(néng)輔助預防老(lǎo)年癡呆。

　　素食者：素食者更不能(néng)少了(le)豆腐等豆制品。全素者每天要吃相當于50~80克大(dà)豆的豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克。

　　鈣缺乏者：豆腐的鈣含量豐富，兩小(xiǎo)塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求，經常食用(yòng)，對(duì)防治骨質疏松症有良好(hǎo)的作(zuò)用(yòng)。

　　三高(gāo)人群：豆腐中所含脂肪的78%是不飽和(hé)脂肪酸，也(yě)不含有膽固醇，所以豆腐又有“植物肉”的美(měi)稱，是高(gāo)血壓、高(gāo)血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

　　豆腐配一寶

　　營養更翻倍

　　豆腐+白(bái)菜=趕走便秘

　　白(bái)菜和(hé)豆腐可以說是非常經典的搭配了(le)，除了(le)豆腐富含營養，白(bái)菜也(yě)同樣富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅等物質，被稱爲“百菜之王”。兩者搭配錦上(shàng)添花(huā)。

　　此外(wài)，豆腐還可以與其他(tā)青菜搭配食用(yòng)，同樣可以彌補豆腐不含有膳食纖維這(zhè)一缺陷。

　　需注意的是，當豆腐與菠菜、苋菜等草酸含量較高(gāo)的食材搭配時(shí)，建議(yì)先焯一下(xià)蔬菜再與豆腐一同烹調，以防阻礙鈣質吸收。

　　豆腐+魚=營養雙保險

　　豆腐的含鈣量高(gāo)，而魚肉中含維生素D、“腦(nǎo)黃金(jīn)”DHA，兩者一起吃，可以發揮營養素的聯動作(zuò)用(yòng)，使人體對(duì)鈣的吸收率大(dà)大(dà)提高(gāo)，尤其适合老(lǎo)人和(hé)小(xiǎo)孩吃。

　　魚肉氨基酸組成比較适合人體需要，其中富含的蛋氨酸，可彌補豆腐蛋氨酸少的缺點。

　　豆腐+海帶=預防碘缺失

　　豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對(duì)預防動脈硬化有一定作(zuò)用(yòng)。

　　但(dàn)皂角苷會(huì)促進碘排洩，容易引起碘缺乏，因此将豆腐與海帶、紫菜、海白(bái)菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美(měi)，如豆腐海帶湯。

　　豆腐的最佳吃法

　　爲了(le)能(néng)最大(dà)程度地攝取豆腐的營養，豆腐的做法也(yě)很(hěn)重要。

　　首推：生吃

　　豆腐用(yòng)熱水(shuǐ)清洗，洗去表面污物後，淋上(shàng)調味料即可生吃。

　　這(zhè)樣不會(huì)損失鈣、蛋白(bái)質等營養素，也(yě)不會(huì)增加過多的油脂，操作(zuò)也(yě)最便捷。

　　平時(shí)我們常說的小(xiǎo)蔥拌豆腐，就是這(zhè)種吃法的代表。

　　第二：炖煮

　　将豆腐切塊或片，加入其他(tā)如鲫魚、海蛎、青菜等食材一起煮熟。

　　這(zhè)樣營養損失較少，還可與其他(tā)食材搭配，營養更全面。

　　豆腐鲫魚湯

　　食材：鲫魚1條、豆腐200g、香菇3朵、紅(hóng)辣椒2個。

　　做法：

　　① 鲫魚處理(lǐ)幹淨備用(yòng)；

　　② 姜片擦鍋後加油，爆香姜片、花(huā)椒，放(fàng)入鲫魚小(xiǎo)火煎兩面焦黃；

　　③ 煎黃後加清水(shuǐ)、料酒，放(fàng)幹辣椒和(hé)香菇，大(dà)火煮開(kāi)後改小(xiǎo)火炖制；

　　④ 炖40分鐘(zhōng)後，放(fàng)入豆腐塊炖8分鐘(zhōng)，再加鹽炖5分鐘(zhōng)，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。

　　第三：煎

　　豆腐入油炒、煎、炸，口感外(wài)酥裏嫩。

　　但(dàn)由于豆腐經過煎炸後，營養損失較多、油脂明(míng)顯增加，同時(shí)煎炸過程有可能(néng)産生緻癌物。因此，要盡量避免這(zhè)類烹饪方式。

　　豆腐雖好(hǎo)，但(dàn)吃過量可能(néng)引發消化不良或痛風(fēng)發作(zuò)，每人每天攝入量應控制在100~150g左右即可。

　　另外(wài)，肌酐超标的人預示腎髒受到(dào)損害，那麽是否适合食用(yòng)豆腐等豆制品，就需要咨詢腎内科醫(yī)生。