涼菜這(zhè)麽做！隔壁小(xiǎo)孩都饞哭了(le)~

　　想做好(hǎo)涼拌菜，調味劑是關鍵。怎麽添加調味劑，可是有講究的。如果順序放(fàng)錯了(le)，口感也(yě)會(huì)大(dà)打折扣哦。

　　調料順序

　　顆粒狀調料

　　很(hěn)多人做涼菜的時(shí)候，非常随意，随心所欲的添加調味料。

　　事(shì)實上(shàng)，調味劑的添加順序可是非常有講究的，并不是所有調味料都可以直接放(fàng)哦。

　　當涼菜準備完畢後，第一個要放(fàng)進去的應該是粉末狀或者顆粒狀的調味品，比如鹽、糖、雞精等。

　　這(zhè)些(xiē)顆粒狀的調料，易溶于水(shuǐ)難溶于油，所以提前加進去可以更好(hǎo)地溶解、入味。

　　水(shuǐ)溶性液體調料

　　第二個放(fàng)的調料，就應該是水(shuǐ)溶性液體調料，比如醬油、蒜汁等。

　　但(dàn)要注意一點就是，醋雖然作(zuò)爲涼拌菜的關鍵調味料，但(dàn)在第二步的時(shí)候可以先不放(fàng)，以免醋的酸味把整一盤涼菜都酸化了(le)。

　　油類調料

　　第三步要加入的就是油類調料了(le)，比如花(huā)椒油、芝麻油、香油等。

　　在液體調料後再放(fàng)油類調料，能(néng)讓油類調料更好(hǎo)的入味，提升整道(dào)菜的口感。

　　如果想要在涼拌菜中加入花(huā)椒面，就和(hé)油一起放(fàng)入，效果最佳。因爲花(huā)椒面可以和(hé)油很(hěn)好(hǎo)地融合在一起，揮發出花(huā)椒的香氣。如果放(fàng)早了(le)，口感會(huì)大(dà)打折扣。

　　醋

　　醋是涼拌菜的重頭戲，可以爲涼拌菜提味增鮮、祛腥增香，不過爲了(le)避免酸味占據整個菜品的口味、改變菜品的顔色，醋一定要最後放(fàng)入。

　　最後，還可以依據個人口味，放(fàng)一些(xiē)花(huā)生碎、蒜末、蔥末、香菜等材料，增加涼拌菜的口味豐富性。

　　調料選擇

　　選對(duì)調料生抽 vs 老(lǎo)抽

      生抽和(hé)老(lǎo)抽都是日常常用(yòng)的調料，但(dàn)生抽顔色淡，清爽香郁，用(yòng)來(lái)做涼拌菜的調味劑正合适。

　　雞精 vs 味精

　　味精和(hé)雞精都是很(hěn)好(hǎo)的提鮮調味劑，但(dàn)味精隻有在溫度到(dào)達80℃時(shí)，才能(néng)夠充分發揮作(zuò)用(yòng)，雞精則很(hěn)容易溶解，更适合溫度較低(dī)的涼菜。

　　米醋 vs 陳醋

　　米醋味道(dào)清淡、酸甜，放(fàng)在涼拌菜中，清爽可口，陳醋味道(dào)比較沉煉，更适合放(fàng)在熟菜裏。

　　花(huā)椒油 vs 花(huā)生油

　　花(huā)椒整個放(fàng)入涼菜，很(hěn)難入味，花(huā)椒油則兼顧了(le)辣味和(hé)油類調味料的需求，相比于花(huā)生油，口感更佳。

　　選用(yòng)白(bái)糖

　　做涼拌菜時(shí)，放(fàng)一點白(bái)糖可以讓涼菜的味道(dào)更加鮮美(měi)爽口，細細品嘗還有回甘的鮮味。

　　涼拌食譜

　　涼拌黃瓜

　　黃瓜是夏秋季節補水(shuǐ)的最佳食物，而且黃瓜性涼，将其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很(hěn)多人的夏季必選食物。

　　材料：黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

　　步驟：

　　1.取一個碗調汁，将醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁。

　　2、将黃瓜清洗幹淨，用(yòng)刀(dāo)在上(shàng)面拍(pāi)幾下(xià)，然後将黃瓜切成一小(xiǎo)段，撒上(shàng)蒜末。

　　3、再将醬汁淋在黃瓜上(shàng)面，如果想要更加好(hǎo)的口感，可以淋上(shàng)熱油，涼拌黃瓜便做好(hǎo)啦，超級簡單的可口小(xiǎo)菜。

　　涼拌木(mù)耳

　　木(mù)耳中的鐵(tiě)元素含量非常豐富，其中所含的膠質能(néng)夠把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜(zá)質吸附集中起來(lái)排出體外(wài)，具有非常好(hǎo)的清胃滌腸作(zuò)用(yòng)。

　　材料：木(mù)耳、花(huā)生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽。

　　步驟：

　　1、将蔥蒜等調料切碎，取一個小(xiǎo)碗，将醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分攪拌，做成醬汁放(fàng)置一邊。

　　2、在鍋中放(fàng)入熱水(shuǐ)，燒開(kāi)，将木(mù)耳放(fàng)入焯水(shuǐ)，一分鐘(zhōng)以後撈出來(lái)，再用(yòng)冷水(shuǐ)沖洗一遍。

　　3、在鍋中倒入油，将花(huā)椒放(fàng)入其中，爆出香味以後，将油倒入調好(hǎo)的醬汁中。把醬汁淋在木(mù)耳上(shàng)，放(fàng)入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開(kāi)吃啦。

　　涼菜好(hǎo)不好(hǎo)吃關鍵看(kàn)怎麽做

　　這(zhè)麽多小(xiǎo)技巧

　　快(kuài)學起來(lái)吧！

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