春天是陽氣生發、萬物始生的季節，這(zhè)個時(shí)期的芽菜肥碩鮮嫩，經常食用(yòng)可疏肝益氣、健脾和(hé)胃，幫助養護陽氣。
清熱健脾——豆芽
豆芽屬于種芽菜，即種子發出的芽。種子萌發後營養翻倍，其功效與本體種子大(dà)有不同。
我們平時(shí)比較常見的有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽這(zhè)三種：
1.綠豆芽
綠豆芽能(néng)清熱解毒、祛暑熱，且含有大(dà)量維生素C、氨基酸等物質，營養價值更高(gāo)。
在烹調時(shí)，建議(yì)使用(yòng)熱鍋快(kuài)炒，可以加點姜絲或加點醋調味，前者中和(hé)寒性，後者防止維生素的流失。
注意：體質虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
2.黃豆芽
黃豆雖然營養豐富，但(dàn)其中的抗營養物質會(huì)阻礙人體吸收利用(yòng)蛋白(bái)質和(hé)礦物質。
但(dàn)黃豆發芽後，其中的抗營養物質就會(huì)發生分解，從(cóng)而使蛋白(bái)質利用(yòng)率大(dà)大(dà)提高(gāo)。
而且黃豆芽的維生素B2含量較高(gāo)，春季适量食用(yòng)黃豆芽還有助于預防口角發炎。
3.黑豆芽
黑豆被譽爲“豆中之王”，能(néng)除熱解毒，補腎滋陰。
且黑豆芽中富含鐵(tiě)、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素K和(hé)葉酸，常食能(néng)軟化血管、降低(dī)膽固醇、延緩衰老(lǎo)、滋潤皮膚，對(duì)心血管健康和(hé)骨骼健康都很(hěn)有益處。
小(xiǎo)貼士：據考證，不管粗細，長度在3~5厘米左右的豆芽營養更佳，一般超過5厘米時(shí)，營養價值就會(huì)逐漸下(xià)降。
推薦食譜三芽醒脾飲
黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽各100克，姜絲10~30克，焯水(shuǐ)後放(fàng)入榨汁機，加适量水(shuǐ)榨汁，一天喝2次，每次200毫升。
此飲有健脾補腎、清熱利濕的功效。
開(kāi)胃美(měi)容——香椿芽
香椿芽不僅營養豐富，可以做成各種菜肴，還有較高(gāo)的藥用(yòng)價值。
香椿裏面含有鈣、磷、鉀、鈉等元素，可以補腎壯陽固精、護發固發、消炎止痛；含有的維生素E和(hé)性刺激物質能(néng)健脾開(kāi)胃、抗衰老(lǎo)。
除此之外(wài)，香椿裏面還含有一定的維生素C和(hé)胡蘿蔔素，能(néng)增強身體的抵抗力，促進腸道(dào)蠕動消化，并且還具有潤滑肌膚的美(měi)容功效。
注意：香椿性溫，所以對(duì)于陰虛、燥熱的人群來(lái)說最好(hǎo)不要吃。
通便利腸——筍芽
竹筍是竹的幼芽，雨後春筍，是春季大(dà)家都喜歡的一道(dào)美(měi)食。
春筍的膳食纖維是普通綠葉蔬菜的兩倍之多，能(néng)促進腸道(dào)蠕動、幫助消化、防止便秘，而且低(dī)熱量、高(gāo)蛋白(bái)，适合肥胖和(hé)減肥人群食用(yòng)。
春筍還含有大(dà)量的鉀元素，有助于維持體内鉀鈉平衡，對(duì)于預防高(gāo)血壓有一定好(hǎo)處。
不過，燒春筍時(shí)最好(hǎo)先焯水(shuǐ)，既能(néng)除去春筍的澀味，還能(néng)去除70%的草酸。
注意：春筍含有草酸，容易與鈣結合，因此兒童和(hé)患有尿結石的人群不宜多吃；春筍吃多了(le)難消化，有胃腸疾病及肝硬化的患者也(yě)要少吃，以免加重病情。
芽菜雖好(hǎo)，但(dàn)不是什(shén)麽植物發芽都能(néng)吃，像土豆芽、紅(hóng)薯芽、花(huā)生芽食用(yòng)後可能(néng)導緻食物中毒，故不建議(yì)食用(yòng)。
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